طرز تهیه کتلت گوشت و سیب‌زمینی بی‌نظیر و خوشمزه با تمامی نکات
کتلت با گوشت چرخ‌کرده یکی از نوستالژی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که از کودکی تا به امروز نوش جان کرده‌اید. کتلت تنوع بسیار زیادی در طبخ و سرو دارد. این غذای ترد و خوش‌طعم معمولاً با نان سنتی ایرانی مانند سنگک و لواش سرو می‌شود و البته گاهی با نان باگت فرانسوی به صورت ساندویچ هم می‌شود سروش کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر:
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| سیب‌زمینی متوسط | ۴ عدد |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| پودرسوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل و زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به اندازه دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
دستور پخت کتلت
مرحله اول
برای پخت کتلت با سیب‌زمینی پخته، ابتدا 3 عدد ازسیب‌زمینی‌ها را بشویید و با یک لیوان آب و مقداری نمک بپزید دقت کنید آب قابلمه کاملاً گرفته شود. بعد آنها را خارج کنید و با هر وسیله ای که دارید خوب رنده یا له کنید و به کاسه نسبتاً بزرگی منتقل کنید. یکی از سیب‌زمینی‌ها رابه صورت خام همراه با پیازرنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید و به سیب‌زمینی رنده شده اضافه کنید.
مرحله اول
برای پخت کتلت با سیب‌زمینی پخته، ابتدا 3 عدد ازسیب‌زمینی‌ها را بشویید و با یک لیوان آب و مقداری نمک بپزید دقت کنید آب قابلمه کاملاً گرفته شود. بعد آنها را خارج کنید و با هر وسیله ای که دارید خوب رنده یا له کنید و به کاسه نسبتاً بزرگی منتقل کنید. یکی از سیب‌زمینی‌ها رابه صورت خام همراه با پیازرنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید و به سیب‌زمینی رنده شده اضافه کنید.
- می‌توانید در کتلت به جای سیب‌زمینی پخته از سیب‌زمینی خام هم استفاده کنید. در صورتی که کتلت با سیب‌زمینی خام درست شود هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب می‌کند.
مرحله دوم
در همان کاسه گوشت چرخ‌کرده، پودرسوخاری، تخم مرغ، فلفل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم‌ساعت مخلوط را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در همان کاسه گوشت چرخ‌کرده، پودرسوخاری، تخم مرغ، فلفل، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. تمام ترکیبات را با دست ورز دهید تا حسابی با هم مخلوط شوند. حدود نیم‌ساعت مخلوط را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- برای پخت کتلت اگر از گوشت پرچرب استفاده کنید هنگام سرخ کردن کتلت جمع می‌شود و شکل خود را از دست می‌دهد.
- به جای پودرسوخاری می‌توانید از آردنخوچی استفاده کنید.
- میزان پودرسوخاری را با توجه به شل و سفت بودن موادتان می‌توانید تغییر بدهید.
- مقدار ورز دادن شما در کیفیت و انسجام نهایی کتلت‌ها بسیار تاثیرگذار است. مواد را به قدری با هم ورز دهید که بافتی یکنواخت و یکدست حاصل شود.
- استراحت دادن مواد در یخچال نیز یکی از دلایل وانرفتن و راحت سرخ‌شدن کتلت‌هاست پس حتماً روی مواد را بپوشانید و در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم
ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت‌ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار دهید و بصورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود.
مرحله سوم
ماهیتابه را روی شعله قرار دهید و به مقدار کافی روی آن روغن بریزید. اجازه دهید روغن به اندازه کافی داغ شود تا کتلت‌ها به ماهیتابه نچسبند. مقداری از مخلوط را بردارید و در کف دست قرار دهید و بصورت دایره یا بیضی پهن کنید سپس آن را درون ماهیتابه گذاشته تا سرخ شود.
- دقت کنید که کتلت ها را نازک بگیرید تا وسط آنها خام باقی نماند.
- شعله گاز در هنگام سرخ شدن کتلت باید ملایم باشد تا کتلت ها علاوه بر سرخ‌شدن مغزپخت هم بشوند.
مرحله چهارم
پس از اینکه یک سمت کتلت سرخ شد، آنها را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرش نیز به طور کامل سرخ شود. بعد از اینکه کتلت‌ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ای قراردهید تا روغن اضافی‌شان به طور کامل گرفته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و به‌دلخواه تزیین و سرو کنید.
مرحله چهارم
پس از اینکه یک سمت کتلت سرخ شد، آنها را به آرامی برگردانید تا سمت دیگرش نیز به طور کامل سرخ شود. بعد از اینکه کتلت‌ها به طور کامل سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله ای قراردهید تا روغن اضافی‌شان به طور کامل گرفته شود، سپس در ظرف مورد نظر چیده و به‌دلخواه تزیین و سرو کنید.
- روش سنتی سرو کتلت با مقداری نان مانند لواش یا سنگک و ترشی، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سیب‌زمینی سرخ‌شده است.